Recette de la tarte Citron

Recette de la tarte Citron 2
  • Temps de cuisson : 2h30
  • Niveau de difficulté : Amateur
  • Recette Tarte pour 8 personnes

Les ingrédients nécessaires pour la concoction de la tarte Citron :

  • 200 g de farine
  • 10 g de sel
  • 250 g de sucre fin
  • 210 g de sucre glace
  • 200 g de beurre
  • 360 g d’œufs
  • 80 g de jus de citron frais

Tarte citron : toutes les démarches en détails

Recette de la tarte Citron 3
Source image : Pixabay

Tarte au crème : concoction de la pâte sucrée

  • Mélanger 100 g de beurre avec 80 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une crème douce. Veuillez à ce que la texture de cette mélange soit aussi crémeuse que possible.
  • Verser 50 g d’œufs dans la mélange précédemment préparée. Faites-en sorte que tous les éléments soient parfaitement combinés. Une texture moins lisse n’est pas problématique.
  • Mélanger 200 g de farine avec 1 pincée de sel
  • Créer un puits au centre de la farine
  • Verser dans le puits l’appareil
  • Fusionner l’ensemble pour former une pâte consistante et amalgamée. Travailler la pâte avec jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop élastique. De préférence, utiliser votre main ou une corne pour la préparation de la pâte : ne soyez pas timide de l’écraser avec la main.
  • Déposer le pâton de pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites-en sorte que la pâte soit facile à travailler, autrement dit l’aplatir un peu. Veillez à ne pas la confondre avec une autre préparation. Si possible noter son prénom pour ne pas l’égarer !
  • Préparer le plan de travail en le fleurant
  • Ajuster l’épaisseur du fond de tarte : l’idéal serait d’atteindre une épaisseur régulière de 4 mm. Pour cela réduire le fond de tarte avec le rouleau. Un cercle de 20 cm beurré fera l’affaire pour poser l’abaisse. Pour éviter que la pâte ne se détache du cercle pendant la cuisson, veuillez à ce que le côté de pâte farinée n’entre en contact le cercle. Il suffit que la pâte accroche aux bords du cercle.
  • Eliminer les bords de la pâte qui excèdent avec un couteau. Pour cela, passer le rouleau sur le cercle et couper l’excédent à partir du même cercle pour avoir un rebord régulier sur toutes les cotes. Assurer que la pâte ne gonfle pas durant la cuisson. Pour cela, piquer la pâte avec une fourchette.
  • Mettre au frais pendant 30 mn la préparation pour éviter que les bords retombent durant toute la cuisson.
  • Après 30 mn, cuire la pâte pendant 10 mn avec une température de 180°. Faites-en sorte que toutes les parties aient la même coloration. Pour notre cas c’est une cuisson à blanc, la coloration uniforme est très importante. Après la cuisson, déposer la pâte sur une grille jusqu’à ce la pâte soit refroidie.

Tarte au crème : préparation de la crème au citron

  • Faites blanchir 160 d’œufs avec 130 g de sucre glace. Ajouter 10 g de maïzena à la préparation
  • Faire chauffer 80 g de jus de citron. 1 ou 2 citrons vous suffisent pour en avoir cette quantité.
  • Verser progressivement le jus de citron chauffé dans le mélange précédemment préparé. Il s’agit de détendre le mélange. Veuillez à ce que l’incorporation soit régulière et progressive au risque de coaguler les œufs.
  • Renverser le mélange dans une casserole et le faire cuire sur feu moyen. Tout comme préparer une crème pâtissière, enlever la casserole du feu lorsque les premières bulles apparaissent.
  • Verser 100 g de beurre. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • A ce stade, verser la crème cuite immédiatement sur le fond de tarte. Faites attention, plus la crème refroidit, plus elle se fige !
  • Laisser se reposer au frais jusqu’à ce que la crème soit figée.

Tarte au crème : la meringue italienne

  • Fabriquer un sirop : 150 g d’eau et 250 g de sucre suffisent. Porter à ébullition cette mélange
  • Former une neige de blancs d’œufs avec 150 de blancs d’œufs.
  • Verser en filet le sirop sur les blancs d’œufs lorsque le sirop atteint 120°. En même temps, fouettez les blancs d’œuf avec le robot. Procéder de manière progressive pour éviter que les blancs retombent.
  • N’arrêter pas de fouetter le mélange que lorsque le bol soit refroidi. Autrement dit après les 10 mn.
  • Pocher la meringue sur la tarte. La meringue permettra à la crème au citron de ne pas se durcir. La crème au citron sera ainsi protégée de l’humidité. Veiller à ce qu’il n’y a pas de trous.
  • Dorer la meringue italienne avec un coup de chalumeau.

Tarte au citron : quelques astuces intéressantes

  • Veiller à ce que la meringue rejoigne rapidement la crème au citron lorsque celle-ci soit déposé sur la pâte. Cela permettra d’éviter toute oxydation à cause de l’air.
  • Il est possible de pocher la meringue de diverses façons. Il est également possible de disposer la tarte au citron meringuée de centaines de façons.

Source image à la une : Pixabay

 

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