Comment faire un Paris Brest ?

Comment faire un Paris Brest ? 2

Si vous êtes un amateur mais que vous souhaitez réaliser un Paris Brest, suivez les étapes de cette recette. Elle se fait en trois heures et pour 6 personnes.

 

Les ingrédients pour la recette paris brest

Comment faire un Paris Brest ? 3
Source image : Pixabay

Voici les différents ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre paris brest.

  • 250 grammes d’eau
  • 5 grammes de sel
  • 150 grammes de farine
  • 200 à 250 grammes d’œufs
  • 01 œuf entier afin d’effectuer la dorure
  • Des amandes effilées
  • 125 grammes de noisettes
  • 125 grammes de sucre de glace
  • 500 grammes de lait
  • 01 gousse de vanille
  • 80 grammes de jaunes d’œufs
  • 90 grammes de sucre
  • 60 grammes de poudre pour crème ou bien de la maïzena
  • 250 grammes de beurre en pommade
  • 200 grammes de pralin

 

La recette paris brest : faire la Pâte à Choux

 

La réalisation de cette pâte se fait en 6 étapes.

Premièrement, la réalisation de la panade. Voici les instructions :

  • Portez à ébullition pendant quelques secondes l’eau, le beurre ainsi que le sel. Les quantités sont les mêmes que celles dans la liste des ingrédients
  • Le rôle du sel est dans la régulation de l’excédent d’humidité qui se trouve dans la pâte
  • Par conséquent, sans sel, il n’y aurait aucun creux dans le chou

Deuxièmement, le dessèchement de la panade.

  • Une fois hors du feu, rajoutez la farine
  • Remuez de façon énergique. Le but est d’obtenir une pâte homogène se détachant des parois
  • Desséchez par la suite la pâte

Troisièmement, la diminution de la température.

  • Dans le cas où vous utilisez un robot pâtissier, nous vous recommandons d’utiliser la feuille
  • Une fois la pâte refroidie, incorporez les œufs un à un, jusqu’à ce que vous obtienniez un ruban cassant
  • Ainsi, si le ruban est obtenu, il est inutile d’ajouter les œufs restant
  • Il est aussi possible de fouetter ensemble les œufs et d’ajouter au fur et à mesure les petites quantités. En effet, les œufs n’ont pas forcément la même taille.

Quatrièmement, passez au pochage.

  • Avec votre poche à douille à douille lisse, placez-y la pâte. Votre poche à douille doit avoir une douille qui est lisse
  • Prenez un papier cuisson
  • Placez-le sur une plaque qui est micro-perforée
  • Faites un cercle de 20 centimètres de diamètre avec un crayon sur la feuille
  • Retournez par la suite la feuille afin d’éviter le contact de la pâte avec le tracé
  • Pochez enfin un cercle suivant le tracé, ensuite un autre se trouvant à l’intérieur, et enfin un dernier au-dessus

Cinquièmement, dorez la pâte

  • Utilisez un œuf soigneusement battu
  • Ajouter les amandes, qui sont effilées

Sixièmement, c’est la cuisson.

  • Enfourner votre pâte pendant 40 minutes à 180°C
  • N’ouvrez pas le four pendant toute la durée de la cuisson
  • La température peut varier en fonction du four. Pensez donc à bien vous familiariser avec le vôtre !

 

La recette paris brest : faire le pralin

 

Cette étape se subdivise en trois parties.

Tout d’abord, on procède à la torréfaction.

  • Mettez les noisettes dans le four
  • Enfournez-les à 160° pendant 15 minutes
  • Ce processus permet de les torréfier

Ensuite, il y a le nettoyage.

  • Retirez l’eau des noisettes
  • Pour cela, il suffit de les placer dans un torchon qui est propre

Enfin, on réalise le mixage.

  • Avec le sucre glace, mixez les noisettes
  • Vous obtiendrez une pâte qui est bien lisse une fois ce processus terminé

Au final, vous obtenez en moyenne 200 grammes de pralin

 

La recette paris brest : crème mousseline pralinée

 

La réalisation de cette crème nécessite de passer par ces étapes :

  • Pendant la détente, ajoutez du pralin ainsi que du beurre à la crème pâtissière. Sur cette crème est reposée votre crème mousseline pralinée
  • Avec la gousse de vanille, chauffez le lait. Ne portez pas le mélange à ébullition
  • Passez au blanchissage. Mélangez le sucre ainsi que 80 grammes de jaunes d’œufs
  • Vous obtenez un mélange qui est blanchit, puis rajouer la poudre de crème, ou de la maïzena
  • Puis, vous devez délayer. Ajoutez doucement du lait chaud
  • Remettez votre crème au feu et fouettez à nouveau
  • Une fois que des bulles se forment, votre crème est prête. Cuisez 2 minutes de plus
  • Puis, passez au refroidissement. 1 heure au frais suffit. Vous pouvez également la passer au congélateur. Le but est de créer un « choc thermique ». Cela permet d’arrêter le développement des bactéries
  • Ensuite, passez à la détente de votre crème pâtissière. Pour cela, utilisez un fouet.
  • Par la suite, détendez le beurre
  • Progressivement, ajoutez dans le beurre la crème pâtissière
  • Puis, incorporez-y 200 grammes de pralin
  • Enfin, mettez votre mélange au frais

 

La recette paris brest : le montage

 

Il s’agit de la dernière étape. Voici ce que vous devez faire pour cela :

  • Divisez votre paris brest en deux
  • Remplissez par la suite la chambre à air.
    • La crème mousseline pralinée sur la base
    • Réalisez 3 couches. La première à l’intérieur du cercle. La seconde en volutes et la dernière au-dessus.

Pour la touche finale, n’oubliez pas de saupoudrer le chapeau avec un peu de sucre glace !

 

Source image à la une : Pixabay

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