Si vous êtes un amateur mais que vous souhaitez réaliser un Paris Brest, suivez les étapes de cette recette. Elle se fait en trois heures et pour 6 personnes.
Les ingrédients pour la recette paris brest
Voici les différents ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre paris brest.
- 250 grammes d’eau
- 5 grammes de sel
- 150 grammes de farine
- 200 à 250 grammes d’œufs
- 01 œuf entier afin d’effectuer la dorure
- Des amandes effilées
- 125 grammes de noisettes
- 125 grammes de sucre de glace
- 500 grammes de lait
- 01 gousse de vanille
- 80 grammes de jaunes d’œufs
- 90 grammes de sucre
- 60 grammes de poudre pour crème ou bien de la maïzena
- 250 grammes de beurre en pommade
- 200 grammes de pralin
La recette paris brest : faire la Pâte à Choux
La réalisation de cette pâte se fait en 6 étapes.
Premièrement, la réalisation de la panade. Voici les instructions :
- Portez à ébullition pendant quelques secondes l’eau, le beurre ainsi que le sel. Les quantités sont les mêmes que celles dans la liste des ingrédients
- Le rôle du sel est dans la régulation de l’excédent d’humidité qui se trouve dans la pâte
- Par conséquent, sans sel, il n’y aurait aucun creux dans le chou
Deuxièmement, le dessèchement de la panade.
- Une fois hors du feu, rajoutez la farine
- Remuez de façon énergique. Le but est d’obtenir une pâte homogène se détachant des parois
- Desséchez par la suite la pâte
Troisièmement, la diminution de la température.
- Dans le cas où vous utilisez un robot pâtissier, nous vous recommandons d’utiliser la feuille
- Une fois la pâte refroidie, incorporez les œufs un à un, jusqu’à ce que vous obtienniez un ruban cassant
- Ainsi, si le ruban est obtenu, il est inutile d’ajouter les œufs restant
- Il est aussi possible de fouetter ensemble les œufs et d’ajouter au fur et à mesure les petites quantités. En effet, les œufs n’ont pas forcément la même taille.
Quatrièmement, passez au pochage.
- Avec votre poche à douille à douille lisse, placez-y la pâte. Votre poche à douille doit avoir une douille qui est lisse
- Prenez un papier cuisson
- Placez-le sur une plaque qui est micro-perforée
- Faites un cercle de 20 centimètres de diamètre avec un crayon sur la feuille
- Retournez par la suite la feuille afin d’éviter le contact de la pâte avec le tracé
- Pochez enfin un cercle suivant le tracé, ensuite un autre se trouvant à l’intérieur, et enfin un dernier au-dessus
Cinquièmement, dorez la pâte
- Utilisez un œuf soigneusement battu
- Ajouter les amandes, qui sont effilées
Sixièmement, c’est la cuisson.
- Enfourner votre pâte pendant 40 minutes à 180°C
- N’ouvrez pas le four pendant toute la durée de la cuisson
- La température peut varier en fonction du four. Pensez donc à bien vous familiariser avec le vôtre !
La recette paris brest : faire le pralin
Cette étape se subdivise en trois parties.
Tout d’abord, on procède à la torréfaction.
- Mettez les noisettes dans le four
- Enfournez-les à 160° pendant 15 minutes
- Ce processus permet de les torréfier
Ensuite, il y a le nettoyage.
- Retirez l’eau des noisettes
- Pour cela, il suffit de les placer dans un torchon qui est propre
Enfin, on réalise le mixage.
- Avec le sucre glace, mixez les noisettes
- Vous obtiendrez une pâte qui est bien lisse une fois ce processus terminé
Au final, vous obtenez en moyenne 200 grammes de pralin
La recette paris brest : crème mousseline pralinée
La réalisation de cette crème nécessite de passer par ces étapes :
- Pendant la détente, ajoutez du pralin ainsi que du beurre à la crème pâtissière. Sur cette crème est reposée votre crème mousseline pralinée
- Avec la gousse de vanille, chauffez le lait. Ne portez pas le mélange à ébullition
- Passez au blanchissage. Mélangez le sucre ainsi que 80 grammes de jaunes d’œufs
- Vous obtenez un mélange qui est blanchit, puis rajouer la poudre de crème, ou de la maïzena
- Puis, vous devez délayer. Ajoutez doucement du lait chaud
- Remettez votre crème au feu et fouettez à nouveau
- Une fois que des bulles se forment, votre crème est prête. Cuisez 2 minutes de plus
- Puis, passez au refroidissement. 1 heure au frais suffit. Vous pouvez également la passer au congélateur. Le but est de créer un « choc thermique ». Cela permet d’arrêter le développement des bactéries
- Ensuite, passez à la détente de votre crème pâtissière. Pour cela, utilisez un fouet.
- Par la suite, détendez le beurre
- Progressivement, ajoutez dans le beurre la crème pâtissière
- Puis, incorporez-y 200 grammes de pralin
- Enfin, mettez votre mélange au frais
La recette paris brest : le montage
Il s’agit de la dernière étape. Voici ce que vous devez faire pour cela :
- Divisez votre paris brest en deux
- Remplissez par la suite la chambre à air.
- La crème mousseline pralinée sur la base
- Réalisez 3 couches. La première à l’intérieur du cercle. La seconde en volutes et la dernière au-dessus.
Pour la touche finale, n’oubliez pas de saupoudrer le chapeau avec un peu de sucre glace !
Source image à la une : Pixabay