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RESTAURANT ÉPHÉMÈRE 6 MARS GRAND AIGLE

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Le lundi 6 mars, le Grand Aigle Hôtel & Spa de Serre Chevalier invite le Chef renommé Stéphane Froidevaux à prendre les rênes des cuisines pour réaliser un dîner autour de ses plats signatures.
Après le succès du dîner déjà organisé par le Grand Aigle Hôtel & Spa de Serre-Chevalier le 6 février dernier, le chef Stéphane Froidevaux sera de nouveau aux fourneaux du Restaurant de l’Hôtel le 6 mars.

Un Chef originaire de Serre-Chevalier

 Stéphane Froidevaux, enfant du pays, né à Serre-Chevalier et surnommé « Le Chef qui raconte la montagne » propose une gastronomie inventive, véritable retour aux sources mettant la montagne et les plantes à l’honneur.

Passé par les cuisines du Crillon aux côtés des Chefs Christian Constant et Eric Frechon, il intègre par la suite la brigade du Chef deux fois triplement étoilé Marc Veyrat sur les bords du Lac d’Annecy, qui lui transmet sa passion pour la cuisine de montagne et l’utilisation de la flore alpine dans ses mets. Neuf ans plus tard, il quitte le Chef Veyrat et ouvre son premier restaurant, l’Antidote, en plein coeur de la vallée de Serre Chevalier et y obtient sa première étoile au Guide Michelin, en 2006.

Aujourd’hui, il est le Chef des cuisines du Fantin Latour à Grenoble, un restaurant lové dans un superbe hôtel particulier avec jardin au coeur de la ville. Il y propose une cuisine de brasserie ainsi qu’un restaurant gastronomique plus exclusif où il livre une cuisine d’auteur plus personnelle.

 

Le menu Ascension des Cimes

Le 6 mars prochain, les habitants de Serre Chevalier et les vacanciers de la station pourront déguster au Grand Aigle Hôtel & Spa de Serre Chevalier un menu unique où les produits nobles, la flore alpine et les légumes de saison sont rois. Un menu sublimé par la convivialité du restaurant aux matériaux et tons chauds décoré par Caroline Carvalho et les artistes Mel & Kio.

 

 

 

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard poêlée
Bouillon iodé à l’eucalyptus, cocos, cube de lard fumé

Un potage sous la neige… et des parfums de truffe

Cabillaud, cuisson douce à la vapeur et chou-fleur
Emulsion d’orange et fleur d’oranger
Graines de sésame, pavot et lin

Ricochets de noix de coquille Saint-Jacques
Pastilles glacées de litchi
Emulsion de lavande fine de la Meije

Lotte « à la verticale », zestes de citrons jaunes, poudre
de genièvre sauvage et amandes éclatées

Verre rafraîchissant

Côte de veau désossée, lard fumé du Haut-Doubs
Emulsion de vulnéraire de Chartreuse

Fromages affinés

Surprise gourmande

Le quartz de la Meije :

Rouleaux croustillants chocolat noir, guarana et caramel,
Sorbet mûre, argousier,
Groseille sauvage de la vallée de Névache

 

 

Infos et Contact 

Menu dégustation à 90€ par personne – complet
Sur réservation au 04 92 40 00 90

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