Tchouktchouka ou chekchouka  : guide pour réussir cette recette algérienne

Tchouktchouka ou chekchouka est une spécialité maghrébine. Un type de poivron frit, avec des poivrons, des tomates, des oignons et des œufs ajoutés en dernier. Il s’agit du plat des beaux jours et l’un des mets d’été les plus appréciés de par sa simplicité et sa facilité de préparation, 2 ou avec 3 ingrédients, c’est fait ! 

Les différentes appellations de la tchouktchouka

Vous aurez remarqué que chacun a sa façon d’appeler ce met populaire. Voici la liste des variantes orthographiques de la tchouktchouka :

• Chakchouka
• Choukchouka
• Tchakchouka
• Tchekchouka
• Tchoutchouka

Les compositions et variantes de la tchouktchouka

Tchoutchouka peut être la base d’autres plats avec des courgettes, pommes de terre, citrouilles ou de viande séchée connue aussi comme kaddid.

Cette recette peut être enrichie de pommes de terre finement tranchées, d’olives noires ou de haricots cuits à la vapeur frits dans l’huile.

Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, les variantes les plus courantes sont les préparations d’oignons et de tomates, suivies des œufs brouillés ou des œufs à la coque. Aussi, en Tunisie, avec ou sans œufs, il peut être accompagné de merguez. Vous pouvez également utiliser de l’ail à la place des oignons.

Au Maroc également, il est souvent cuisiné avec des poivrons finement hachés. La préparation est assaisonnée d’ail. À servir seul dans une salade bouillie ou réchauffé avec un œuf au plat sur le dessus.

En Turquie, les variétés les plus courantes sont l’aubergine, le poivron, l’oignon, l’ail et la tomate. Les assaisonnements comprennent le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est accompagné d’une garniture de yaourt.

Tchoutchouka est également populaire dans la cuisine israélienne. Celle-ci a été introduite par les Juifs en Algérie et en Tunisie. Aussi connu sous le nom de Tastilla chez les Juifs de Sousse.

Recette de la tchouktchouka

Si vous aimez les recettes légères, celle-ci vous plaira surement. 

• Temps de préparation : 20mn
• Temps de cuisson : 30mn

Évidemment, si vous changez de recette, ou si vous utilisez le four, le temps de préparation et le temps de cuisson peuvent varier.

Les ingrédients pour réaliser la tchouktchouka

Pour ce plat facile et délicieux, il vous faudra :

• 4 poivrons 
• 2 piments (au goût) 
• 2 tomates 
• 2 gousses d’ail 
• Du sel 
• 2 œufs (facultatif) 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile de cuisson neutre

Une fois tous les ingrédients réunis, vous allez passer à la préparation.

Préparation de la tchouktchouka

Pour la préparation, vous devez suivre les étapes suivantes :

• Lavez et séchez tous les ingrédients qui en ont besoin comme les poivrons, les piments et les tomates.
• Faites griller lespoivrons, les poivrons et les tomates jusqu’à ce que la peau soit complètement noire. Vous pouvez le faire à l’ancienne sur le gril avec la chaleur d’une cuisinière à gaz. Vous pouvez également le faire dans le four.
• Si vous utilisez le four, préchauffez-le d’abord à 190 °C (thermostat 6-7). Déposer les poivrons sur la grille du four et cuire pendant 30 minutes en les retournant fréquemment afin de les noircir uniformément.
• Une fois les poivrons noircis, placez-les dans du papier journal ou dans un sac en plastiquehermétique jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Ne garder pas les poivrons dans l’eau, cela lui enlèvera tout son goût.
• Retirez ensuite la peau des poivrons qui normalement doit se détacher facilement puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
• Enlever les pépins des tomates et les couper en morceaux.
• Faites-les ensuite revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans une poêle avec de l’huile et mettent l’ail écrasé dans le mortier. Vous ne devez ni râper ni couper l’ail.
• Dès que les tomates libèrent de l’eau, ajoutez les poivrons et le piment émincé, 
• Baissez complètement le feu et laissez cuire environ 10 minutes 
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les œufs et recouvrir votre poêle pour les cuire. Vous pouvez également faire des œufs mollets au lieu des œufs sur plat

Voilà, c’est terminé ! Il n’y a rien de sorcier dans la préparation de ce plat délicieux. Mais comme tous les grands chefs vous le diront, les choses simples sont les plus difficiles à réaliser.

Techniquement vous n’avez pas besoin de plus d’eau, et encore moins de concentré de tomate. Ce dernier aura besoin d’au moins 20 minutes de cuisson à lui tout seul). Cependant, si vous aimez saucer comme la plupart des Algériens, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau en fin de cuisson. Rassurez-vous juste que votre grand-mère n’est pas là ! Sinon elle va pleurer et crier au scandale. 

Mais comme dit un dicton algérien : « koul wach ya3adjbek, et elbess wach ya3djeb enass », qui se traduit : « mange ce qui te plait, et habille-toi pour plaire aux autres ». Cela est encore à débattre évidemment.

Présentation de la tchouktchouka

Pour servir votre mets, vous pouvez l’accompagner d’un féculent de votre choix ou de viande comme il a été dit plus haut. Vous pouvez également le servir :

• En verrines
• Sur du pain à l’ail
• Sur des blinis
• Avec de la semoule
• Avec de la viande

Chakchouka est véritable voyage pour les papilles. De plus, il cuit sans difficulté. Faites cette recette qui a été conçue pour être servie froide en entrée ou chaude en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Vous pouvez également la servir lors d’un apéro ou un pique-nique.

Source image à la une : Pixabay

Constin

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